牛屠殺場 牛 雄牛 羊 豚処理 屠殺設備 農機具 低温による雄牛肉の加工

基本情報

製品説明

1、屠殺羊は屠殺場に送られた後、獣医師による衛生検査を受け、健康状態、屠畜ロット、原産地に応じて屠殺前に24時間の休息をとり、疲労回復を図らなければなりません。途中の羊。 これは、出血やストレス反応の解消に役立つだけでなく、羊の体の抵抗力を向上させ、筋肉や肝臓の微生物の数を減らす効果もあります。さらに、屠殺の12時間前に離乳し、1%の塩水を与える必要があります。 、動物の正常な生理学的機能を確保し、体温を調節し、糞便の排泄を促進し、完全な出血を促進することができます。 同時に、屠殺された羊が逆さ吊りになって出血する際に胃の内容物が食道から流れ出て死骸を汚染するのを防ぐため、屠殺の2～4時間前に給水を止める必要があります。 2、シャワー一般的にはシャワーのことを指します。屠畜場前に設置され、屠畜前に羊体表面の汚れを洗浄し、羊体表面の細菌や汚れの汚染を軽減し、肉の品質を向上させます。 冬の水温は羊の温度に近く、夏でも20℃以上になります。 3、気絶 恐怖と痛みによる激しい血流が集まるのを防ぐために、屠殺する前に電気麻雀を使用して羊を気絶させる必要があります。肉の品質を確保するために、筋肉内で不完全な出血が発生します。 手動屠殺方法は気絶プロセスを実行せず、持ち上げて吊るした後に直接暗殺します。羊のコロナ装置は豚の手持ち式コロナ装置に似ています。 鼻電極は先端が鎌状になっており、脳電極は後端にあります。 麻酔をかけるときは、麻酔器を持って前端を羊の鼻と唇に当て、後端を耳と目の間の延髄に押し当てます。吊り下げレールを使用し、ナタで首の前近くの 3 本の管 (食道、気管、血管) を切断します。 一般的には首拭きとして知られています。 欠点は、食道や気管の内容物や粘液が流出しやすく、体や血液を汚すことです。手作業で屠畜する場合、羊は屠殺される羊の桶状の便、または板や台の上に固定されます。地面から30cmのスレート。 羊を屠殺する者は、左手で羊の唇を持って後ろに伸ばし、右手に鋭いナイフを持たなければなりません。 刃は頸椎に面し、下顎角近くの首を貫通します。 刃を頚椎に向けて切り込み、頸動脈を切断し、羊の背中を軽く持ち上げ、胸を軽く押して血液を可能な限り抜きます。出血が十分であるかどうかは品質に直接影響します。そして羊肉の保管。 完全に出血すると、死体には血が流れなくなります。 内臓筋の血含有量は少なく、肉色は淡い。 それどころか、その逆です。 一般に家畜の全身から完全に血を抜くことは不可能です。 出血が良好な状態では、羊の血液含有量は一般に枝肉重量の 3.2% です。 5、頭と蹄を取り除く 頭を後頭顆と第 1 頚椎 (後頭輪関節) から切り離します。 脱蹄とは、前肢を手首関節から切り離し、後肢を足根関節から切り離すことを意味します。 6、皮むき羊の頭と蹄を取り外した後、熱いうちに皮をむきます。 腹部の皮膚を正中線に沿って剥がし、手足の皮膚を肢の内側に沿って剥ぎ、背部の皮膚を尾の付け根から手または機械で前方に引っ張り、枝肉から切り離します。7、オープンナ。 開腹して内臓を取り出す死骸を逆さ吊りにし、首の筋肉をナイフで切って気管と食道を分け、開腹時に胃が流れ出ないように食道を縛ります。 次に、ナイフを使用して腹部の正中線を通って腹腔を開きます。 左手を骨盤腔内に伸ばして直腸を引っ張り、右手でナイフを使って肛門の周りを円を描くように切ります。 直腸の端を結んだ後、膀胱を取り外します。 次に、胸に近い脾臓を取り出し、食道を見つけて結び目を作り、胃と腸をすべて取り出します。 次に、胸骨をナイフで切り開き、心臓、肝臓、肺、気管を取り出します。b. 半分に分ける羊の死骸は丸ごとにすることも、半分に分けることもできます。 割る前に、まず背中を上から下にナイフで切り離します。これを尾根なぞりまたは背スクラッチと呼びます。 次に、チェーンソーまたはナタを使用して、枝肉を背骨に沿って半分に切ります。 8、枝肉の仕上げ頭と蹄を取り除き、内臓を取り除いた枝肉全体から、尾骨、胸腺、横隔膜、腎臓、骨の周りの脂肪（スエット）を取り除きます。腎臓と骨盤内の脂肪は保存されるべきであり、雄羊の睾丸も保存されるべきです。 次に、枝肉を検査し、残った毛髪、血痕、打撲傷、傷跡をトリミングして、枝肉が清潔で衛生的であり、商品要件を満たしていることを確認します。加工、死後獣医師検査が実施され、頭部、内臓、枝肉などの異なる検査ポイントが設置されるものとする。 検査に合格した者には「獣医師検査」の資格印が押印され、検査証明書が交付されます。 その後、電子秤で計量され、保管、冷蔵、または配送されます。