ミンゲニュー中西部エキスポ: テイスト・オブ・ミッドウェストのデモでスモークビーフブリスケットがマスタードを切る

Mingenew Midwest Expo の Tastes of the Mid West 展示では、中西部の製品のよだれが出そうな味が多くの参加者に楽しまれました。

ホーム＆ライフスタイル・パビリオンでは、2日間の博覧会期間中、6つの異なる食に関するディスカッションとデモンストレーションが開催され、イベント2日目にはワシントン州農業大臣ジャッキー・ジャービスがエプロン姿で登場した。

ステージに上がったジャービスさんは、自分は料理人というよりも「ワインを飲む派」だと冗談を言いながらも、キウイフルーツ、パイナップル、ヨーグルトのマリネにマリネしたウォークアウェイ・メドウズ・ゴートの特別プレートの調理に喜んで挑戦したと語った。 。

「これはキャブメルローやイリーガルテンダー社のラム酒と完璧に合いますよ」と彼女は笑った。

Mid West Food Industries Alliance の最高経営責任者である Gilly Johnson 氏は、中西部の農産物とサーモミックスを使用した調理方法に焦点を当てた、刷新された一連のパドックからプレートまでのデモンストレーションを紹介しました。

彼女は、中西部の味は「本当に素晴らしい」もので、万博の常連客から大歓迎を受けたと語った。

「それは中西部の農産物を真に祝うものでした」とジョンソンさんは語った。

「私たちが見せたものの90パーセントは中西部のものでした。

「地域を宣伝できるのはとてもうれしいです。」

彼女は、セントラル・リージョナルTAFEホスピタリティの学生と講師に加え、チャップマン・バレーのバーント・バレル・アウトバック・ブリューBQのシェフ、ラス・セパニー氏と、ジェラルトンのライアン・レストランのオーナー兼シェフのナディーム・トルキア氏が参加したと述べた。

エイダン・スミス

また、ジェラルトンズ・フィーディング・ア・ファミリー（ゼロから食べ物を作る）フードブロガーのキリ・ボルトン氏と、それぞれウィートベルト、ドンガラ、ミンゲニューの「サーモミックス料理人メル、ケリン、ルーシー」もラインナップに加わった。

「デモはパドックからプレートまでの以前の成功を参考にし、それを地域に合わせたものでした」とジョンソンさんは語った。

「それが万博で再び取り上げられ、より多くのシェフに参加の機会が与えられることを願っています。」

水曜日の午後のセッションでは、牧草で育てられたタラビーフのおいしい燻製牛ブリスケットカットが観衆に配られました。

アラヌーカのタラビーフオーナー、ブラッド・クプシュ氏がイベントのために寄贈したもので、デモンストレーションの参加者は、シェフのラス・セパニー氏から、部位に味付けをし、最高の品質でブリスケットを調理する方法が示された。

ジョンソンさんは、消費者が地元産の牛肉製品を最大限に活用するためのプロセスを説明するための質問をして、彼らの話を続けました。

クプシュ氏は「シェフが肉をどのように提供するのかを見るのは興奮した」と語った。

同氏は、これまでブリスケットカットはそれほど好意的な目で見られていなかったが、どのように調理すべきかについての理解が深まり、意見が変わったと述べた。

「中胸肉なら他のどの部位よりも売れる」とセパニー氏は語った。

ブリスケットが入手できない場合は、リブを使用することもできます。

セパニー氏は、肉を準備するときは、たっぷりの塩コショウと好みのスパイスで味付けしてから、燻製器（またはオーブン）に最長8時間入れると語った。

肉が調理されたら、望ましい食感と味を得るために、必要なだけ（1〜6時間）ホイルの中で休ませることができます。

セパニー氏は、牛肉の水分を保つには脂肪分が重要であり、そうでないと牛肉が乾燥してしまう可能性があると述べた。

タラビーフのブランドは、クプシュ氏が高品質の製品を持っていることを知っていたものの、その「市場を見つけるのに苦労した」ために誕生しました。

「私たちは約10年前に自社ブランドの牛肉を使って小規模にスタートしましたが、そこから成長してきました」とクプシュ氏は語った。

「突然需要が増えたのでラベルを貼りました。そして、それは毎年自然に成長してきました。」

タラビーフの製品は、「何百世代も遡る」ことができるリムーザン牛とアンガス牛の遺伝学に基づいています。

「私たちは、信頼できる遺伝学を備えたゲートからプレートまでのトレーサビリティを持っています」とクプシュ氏は語った。

「私たちのアンガスの遺伝学は米国から来ており、リモシンの遺伝学はオーストラリア、米国、フランスから来ています。」

牛は完成し、販売または加工されるまで牧草を与えられます。