夫婦の環境への情熱のおかげで、ファーマナのカーリーピッグスで作られた素晴らしい塩漬けポーク

スティーブン・マクマスター夫妻とレイチェル・マクマスター夫妻は、テンポ近郊の森林地帯にある小規模な農場で、肉に脂肪が多い霜降りで知られる古代のマンガリッツァ豚（かつてはハンガリー王室の品種だった）を原料として、「カーリーピッグス」ブランドの下、さまざまな塩漬け肉を生産した。

夫妻のユニークなブランドは、寒く湿った気候に特に適したこの品種の毛のような被毛を反映しています。 この肉は、特にその独特の霜降りがシェフたちに高く評価されている日本の神戸牛や和牛と比較されています。

今月のファーマナ農業ショーで夫妻によって最初の肉類のシャルキュトリが発売され、成功を収め、アイルランドおよびアイルランド共和国のシェフたちの関心を集めました。

この珍しい豚たちは、夫婦の小さな土地の周囲の森を自由に歩き回って餌を食べています。 塩漬け肉には、ンドゥーヤ、フェンネル、チョリソなど、さまざまな種類のサラミがすでに含まれています。 他の肉にはロモやコパもあります。

「私たちのビジョンは、この信じられないほどユニークなマンガリッツァ品種から高福祉豚肉と高品質の豚肉を生産することです」と建具業のスティーブンさん（41）は説明する。

「私たちの旅は7年前、クリスマスハムの生産のために豚1頭と離乳豚5匹を購入したときに始まりました。」

しかし、彼らはすぐに、この豚は彼らが考えていたものには適しておらず、特徴的なマンガリッツァ品種は脂肪含有量が高いため専門の肉に最適であることに気づきました。 そこで彼らは、塩漬け肉の開発に焦点を切り替えました。その決定には、豚肉についてすべてを学ぶ必要がありました。

「その結果、私たちが焦点を当てているのは、放し飼いで高福祉、抗生物質や化学物質を含まず、持続可能で最大限の敬意を持って扱われた高級肉を、可能な限り自然な状態で地元の人々に提供することです」と説明する。スティーブン。 「私たちは、すでにダブリンの一流シェフから賞賛を獲得している、並外れたシャルキュトリーであると信じているものの生産を開始しました。」

この小さな会社は、料理コースで評判のファーマナのベル アイル エステートでも注目を集めています。

スティーブンによれば、このハンガリーの王室品種は、格式高い伝統を持っているだけでなく、「健康上の利点もたくさん詰まっている」という。

持続可能な農業と豚の健康に対する夫婦の献身は、64頭の群れが小さな農場の周りの林床を自由に歩き回っていることからもわかります。 豚はまた、大麦、フレーク状トウモロコシ、肉の風味を高めるエンドウ豆と豆のミックスなど、豊富で高品質な自然食の恩恵を受けています。 このプロセスでは添加剤や充填剤は使用されていません。

「私たちのマンガリッツァたちは放し飼いなので、林床や土地の周囲で見つけたファーマナの天然の食べ物をたくさん摂取できます。それは、ブナの実、ドングリから根、イバラの葉、そして適度にツタに至るまで、あらゆるものを意味します」 」とスティーブンは説明します。 「私たちは果樹園を持っている友人がいて、豚のために寄付してくれる棚ぼたを持っているのは信じられないほど幸運です。 また、私たちは毎年リンゴを搾ってリンゴジュースやサイダーを作り、使い終わったリンゴは豚に与えられます。」