サマーカクテルキャンプ Q&A: カルカラのティム・スミス

天井からは風変わりな妖精のライトが吊り下げられ、ダイニングルームの周りには青々とした果樹が咲き誇り、Carcara では常連客に魅惑的なダイニング体験を提供しています。 広大な屋外パティオの暖炉のそばに座りながらネイティブ アメリカン風の料理を楽しんだり、ランタンの灯るバーでハラペーニョ入りのスパイシーなマルガリータを味わったりしてはいかがでしょうか。 私たちはカルカラの飲料マネージャー、ティム・スミスに話を聞き、地元のソノラのフレーバーと、8月13日日曜日に開催されるサマーカクテルキャンプの第6回での計画について話し合いました。

バーテンダー業界に入ったきっかけは何ですか？

私は 90 年代初頭に TGI Friday を始めました。 私はそこまで働き、その後約15年間彼らのバーテンダーを務めました。 それから私はマストロのレストランに行きました。パンデミックが発生する前はそこでトレーニング部門の責任者を務めていました。 私は最終的に経営陣に異動し、その道を歩み続けましたが、バーテンダーは常に私の情熱でした。 バーテンダーはいつも何か違うものです。 典型的なカクテルでもノンアルコール オプションでも、その場で何かを作ってゲストを驚かせましょう。 サービス業の一員として、皆様に喜んでいただき、楽しい時間を過ごしていただくことに喜びを感じています。

カルカラ訪問者は何を期待できますか?

カルカラでは、銅、気候、柑橘類、綿、牛というアリゾナの 5 つの C に基づいてデザインされています。 私たちのカクテルと料理はすべてこれらの要素を念頭に置いています。 また、シェフ・ド・キュイジーヌのアンジー・ディクストラのメニューにあるフレーバーも取り入れています。 たとえば、カクテルにオレンジ ウォッカ、ブラッド オレンジ ウォッカ、ライム ジュース、レモン ジュース、パンプルムースを使用することで、アリゾナ州の柑橘類の果樹園の側面を取り入れています。 また、アホ パッション マルガリータとスモーク カッパーマイン カクテルは、アリゾナ州アホでかつて活況を呈していたアリゾナ鉱山産業にも敬意を表します。

カルカラはサマーカクテルキャンプに何を用意しているのでしょうか？

カクテルキャンプでは、3つのカクテルを作ります。 ウイスキーサワーをアレンジしたカラカラサワーを作ります。 ウイスキーの代わりにレモン、シンプルシロップ、卵白を加えたペアジンサワーになります。 アリゾナ州の町にちなんだ「アホ・パッション・マルガリータ」も作ります。 パッションフルーツのマルガリータです。 最後のカクテルは、桜の木で燻製したスモークド・カッパーミン・カクテルを作ります。 このドリンクはありふれた昔ながらの飲み物ですが、ツーソンで作られた地元のデル・バック・ドラド・ウイスキーを使用しています。

あなたの好きなプールサイドのカクテルは何ですか?

味気ないかもしれませんが、私のお気に入りのプールサイド カクテルは、通常のウォッカ クランベリーです。 長年の経験から言えば、私はそれほどカクテルを飲むのが好きなわけではありません。 私はシンプルで、ウォッカのクランベリーは滑らかで美味しいです。

最も過小評価されているカクテルの材料は何ですか?

現時点で、最も過小評価されている食材は柑橘類だと思います。 柑橘系のカクテルを作るとき、多くの人はレモンとライムだけに注目します。 彼らはグレープフルーツやオレンジなどの他の柑橘類のことは考えません。 これらのフレーバーは、典型的なレモンやライムジュースの影に隠れがちなように感じます。 サワーが苦手な人もいますが、ちょっとした工夫を加えることで、おいしい夏ドリンクになります。